Khám phá cách làm thắng cố ngon như người dân tộc H’Mông

Tây Bắc – vùng đất hoang sơ, hùng vĩ luôn níu chân du khách bởi cảnh đẹp thiên nhiên thơ mộng và nền văn hóa độc đáo. Nơi đây còn nổi tiếng với những món ăn đặc sản mang đậm hương vị núi rừng, trong đó không thể không kể đến thắng cố. Món ăn này mang hương vị độc đáo, béo ngậy, thơm nồng với các loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thắng cố ngon ngay tại nhà với các bước đơn giản và dễ hiểu. Cùng theo dõi nhé.

Khái quát về thắng cố – đặc sản Tây Bắc

Khi đến với vùng Tây Bắc, du khách sẽ được thưởng thức những món ăn độc đáo và hấp dẫn. Một trong những món ăn nổi tiếng mà du khách không thể bỏ qua khi đến với vùng này chính là thắng cố. Đây là một món ăn truyền thống của dân tộc Mông được làm chủ yếu từ thịt ngựa. Ngoài ra, cách làm thắng cố từ các loại gia vị truyền thống khác như muối, thảo quả, địa điền nướng đã tạo nên hương vị đặc trưng mà không món ăn nào có được.

Trong khi thắng cố của người H’mông thường chỉ sử dụng thịt ngựa, thì với sự sáng tạo của các dân tộc khác, món ăn này đã được cải biên thành nhiều phiên bản khác nhau như thắng cố thịt trâu, bò, hoặc lợn. Mặc dù nguyên liệu và cách chế biến có thể khác nhau, nhưng thắng cố ở các vùng như Bắc Hà, Mường Khương và Sa Pa – Lào Cai thì vẫn được đánh giá là ngon nhất, mang đậm hương vị văn hóa và ẩm thực của vùng Tây Bắc.

Các gia vị nấu thắng cố không thể thiếu

Để nấu được món đặc sản Tây Bắc này ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị nấu thắng cố đặc trưng của Tây Bắc sau đây:

• Lá thắng cố: Lá thắng cố có mùi thơm nồng, giúp khử mùi tanh của thịt và nội tạng ngựa, đồng thời tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. 
• Mắc khén: Mắc khén là loại hạt có vị cay nồng, thơm nồng, được ví như “hạt tiêu rừng” của Tây Bắc. Đây là gia vị không thể thiếu trong các món ăn của người dân tộc H’Mông và tạo nên sự khác biệt cho món thắng cố.
• Hạt dổi: Hạt dổi có vị cay đắng, thơm nồng cay nhẹ, hơi the đắng, tạo cảm giác tê tê đầu lưỡi khi thưởng thức.
• Thảo quả: hay “nữ hoàng gia vị” tham gia vào rất nhiều món ăn nổi tiếng ở Việt Nam, mang hương thơm ấm áp, dịu nhẹ, giúp cân bằng vị cay nồng của mắc khén và hạt dổi.
• Quế chi: Quế chi có vị ngọt cay, thơm nồng, giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương vị cho món thắng cố..
• Hoa hồi: Hoa hồi hương thơm nồng nàn, giúp khử mùi tanh của thịt ngựa và nội tạng, đồng thời kích thích vị giác, ăn ngon miệng hơn.
• Gừng: Gừng có vị cay nồng, giúp khử mùi tanh và giúp cân bằng vị cay nồng của các loại gia vị khác.
• Sả: Sả mang hương thơm thanh mát, giúp giải ngấy và tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.
• Ớt: có thể sử dụng ớt tươi hoặc ớt bột tùy theo sở thích.
• Muối: Muối là gia vị không thể thiếu trong bất kỳ món ăn nào, giúp cân bằng hương vị.

Ngoài ra, bạn có thể thêm một số loại gia vị khác tùy theo sở thích như: lá chanh, ớt chuông, cà chua,…

Hướng dẫn cách làm thắng cố thơm ngon ngay tại nhà

Gia vị chính là linh hồn của món thắng cố, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể bắt đầu cách làm thắng cố này theo các bước sau đây:

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chế biến món thắng cố – đặc sản vùng Tây Bắc, các nguyên liệu chính cần chuẩn bị bao gồm:

• Thịt: Món thắng cố truyền thống được làm từ thịt ngựa. Tuy nhiên, ngày nay nhiều gia đình cũng sử dụng các loại thịt như bò, trâu hoặc lợn để chế biến.
• Gia vị: Các loại gia vị chính bao gồm muối, thảo quả, địa điền được rang thơm. Các gia vị này tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
• Rau thơm: Người dân thường dùng lá bạc hà, lá chanh, lá mùi, lá hương nhu để ướp hoặc nấu cùng thịt.
• Rau củ: Một số loại rau củ thường được cho vào như khoai sọ, củ chuối, măng tươi,….
• Nước dùng: Nước dùng được điều chế từ các loại gia vị, thảo mộc như hạt tiêu, hạt ngò, củ riềng, sả, v.v. để tạo ra vị ngọt, đậm đà.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Cạo sạch, rửa kỹ thịt và nội tạng ngựa với nước nóng. Sau đó, thái chúng thành từng miếng vừa ăn. Sử dụng mắc khén, hạt dổi rang giã nhỏ, hoa hồi, quế chi, và gừng nướng để ướp thịt. Các loại gia vị này sẽ tạo ra hương vị đặc trưng và thơm ngon cho món ăn.
• Bước 2: Sau khi ướp thịt khoảng 30 phút, đổ thịt vào chảo dầu nóng và xào cho thịt có màu vàng và se lại. Kế tiếp, đổ nước lọc vào chảo đun sôi, sau đó thêm sả, thảo quả và gừng nướng để tạo hương vị cho nước dùng.
• Bước 3: Khi nước đã sôi, bạn giảm lửa và ninh thịt với lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, nhớ múc từng muỗng bọt ra để nước ngọt và trong hơn. Ninh trong khoảng 1-2 tiếng cho thịt mềm và gia vị thấm đều vào thịt thì cho thêm lá chanh vào để tạo thêm hương vị tươi mới cho món ăn.
• Bước 4: Sử dụng tương ớt, tương tàu để pha nước chấm theo sở thích cá nhân.

Tổng kết

Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn đã hiểu cách làm thắng cố để tự tay chế biến và thưởng thức món ăn đặc sản Tây Bắc này ngay trong chính căn bếp của mình. Thắng cố không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa độc đáo của người dân tộc H’Mông. Khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa hương vị núi rừng hoang sơ và sự tinh tế trong cách chế biến.

Nếu bạn muốn tìm mua các gia vị nấu thắng cố và khám phá thêm nhiều món ăn đặc sản Tây Bắc khác, hãy đến với thittraugacbep.com.vn. Tại đây, bạn sẽ được thỏa sức mua sắm và lựa chọn những đặc sản độc đáo đến từ Tây Bắc để dành tặng cho người thân, bạn bè. Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và dịch vụ giao hàng tận nơi, thittraugacbep.com.vn cam kết mang đến cho bạn trải nghiệm mua sắm hoàn hảo nhất.