Lợn Cắp Nách – Đặc Sản Dân Dã Của Người Dân Tây Bắc
Lợn cắp nách từ lâu đã trở thành một loại đặc sản nổi tiếng không thể thiếu khi nhắc tới ẩm thực vùng cao Tây Bắc. Đây là loại thịt có hương vị tươi ngon đặc trưng, được người dân Tây Bắc chế biến ra rất nhiều món ăn hấp dẫn. Không những vậy, loại thịt này còn cung cấp rất nhiều dưỡng chất vì có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Hãy cùng thittraugacbep.com.vn tìm hiểu thêm thông tin về loại thịt đặc sản vùng cao này nhé.
Giới thiệu đặc điểm lợn cắp nách
Đây là loại thịt đặc sản nổi tiếng vùng cao nhiều nhất ở các tỉnh như Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, Hòa Bình,… Lợn cắp nách hay còn gọi là lợn bản địa là một loại lợn có kích thước nhỏ, được lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Sở dĩ có tên gọi như vậy, vì khi còn bé chúng có kích thước rất bé với trọng lượng chỉ khoảng 1 – 2 kg, nên người dân rất dễ dàng nhét vừa nách để mang đi.
Loài lợn này được nuôi thả tự nhiên trong các khu rừng, rẫy vì chúng có sức đề kháng rất tốt và rất ít khi bị bệnh. Sống trong rừng rẫy nên thức ăn chủ yếu của lợn lợn này đó là hoa quả rừng, rễ cây, lá cây. rau củ,… Được nuôi tự nhiên nên loại thịt lợn rất sạch, thơm, săn chắc, ít mỡ và rất an toàn cho khi thưởng thức.
Phân biệt lợn cắp nách và lợn rừng
Nếu không phải là người dân vùng núi bạn thường hay nhầm lẫn giữa lợn cắp nách so với lợn rừng, tuy nhiên đây là hai loại khác nhau. Chúng tôi sẽ chỉ ra những đặc điểm khác nhiệt để bạn nhận dạng được giữa 2 loại lợn,, bạn có thể tham khảo:
Lợn cắp nách
- Kích thước: Nhỏ từ 20 – 30kg
- Màu lông: Có màu đen hoặc màu nâu sẫm
- Thức ăn: Hoa quả rừng, rễ cây, lá cây, củ, quả,…
- Môi trường sống: Nuôi thả tự nhiên trong rừng, trên rẫy
- Hương vị: Thơm ngon và ít mỡ
Lợn rừng
- Kích thước: Lớn trên 100kg
- Màu lông: Có màu nâu vàng hoặc xám
- Thức ăn: Rất đa dạng, cả rau củ quả và cả thịt động vật nhỏ
- Môi trường sống: Nuôi chăn thả hoặc sống trong rừng
- Hương vị: Thịt có mùi hôi đặc trưng và nhiều mỡ
Giá trị dinh dưỡng của lợn cắp nách
Loại thịt lợn này không chỉ mang lên hương vị thơm ngon mà còn có hàm lượng dinh dưỡng cao. Theo nhiều nghiên cứu, cứ 100g thịt sẽ có chứa đến 20g protein, 5g chất béo cùng rất nhiều các loại vitamin và khoáng chất như sắt, canxi, kẽm,… Ngoài ra trong thịt có chứa hàm lượng cholesterol rất thấp so với các loại thịt lợn khác, vậy nên nó sẽ hạn chế được nguy cơ mắc các bệnh lý về tim mạch.
Những món ngon được chế biến từ thịt lợn cắp nách
Vì là một loại đặc sản của vùng núi Tây Bắc, vậy nên loại thực phẩm này được người đồng bào sử dụng dể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon rất độc đáo. Một số món từ thịt lợn mà bạn không nên bỏ qua khi đến vùng Tây Bắc:
Lợn cắp nách nướng cùng mật ong
Đây là một món ăn đặc sản được người đồng bào chế biến từ thịt lợn cắp nách cùng mật ong. Thịt lợn sẽ được rửa sạch sau đó ướp với các gia vị như hành, tỏi, tiêu,… Sau thời gian ướp, thịt sẽ được nướng trên lửa than hoặc lò nướng cho đến khi chín vàng.
Khi thịt đã chín người ta sẽ sử dụng mật ong để bôi lên bề mặt của thịt và tiếp tục nướng, cho đến khi mật ong thấm đều vào trong thịt. Món ăn này mang hương vị đặc trưng, vừa thơm ngon béo ngậy của thịt, vừa ngọt ngọt của mật ong. Một lần được đến vùng cao Tây Bắc thưởng thức món thịt lợn nướng này là một trải nghiệm thực sự rất thú vị.
Lợn cắp nách hấp
Đây là món ăn tuy đơn giản nhưng lại không làm mất đi hương vị đặc trưng loại thịt đặc biệt này. Người dân có thể đem thịt bụng còn lẫn với xương sườn hấp cách thủy nhằm giữ được sự ngọt béo, mềm mại của thịt. Người dân có thể pha ớt xanh với hạt mắc khén để tạo nên hương vị nước chấm khó quên cùng với thịt. Nếu được thưởng thức món thịt lợn hấp này chấm cùng nước chấm đặc biệt, sẽ là một trải nghiệm khó quên đối với bất kỳ du khách nào khi đến với đặc sản Tây Bắc.
Lợn cắp nách kho
Người dân cũng có thể sử dụng thịt loại thịt lợn này để kho gừng, đây là món ăn ngon độc đáo, thường xuất hiện trong bữa cơm của người vùng núi Tây Bắc. Thịt lợn sẽ được thái thành miếng vừa ăn ướp cùng với gia vị gừng, hành, tỏi, tiêu và nước mắm. Thịt lợn kho cùng với gừng sẽ được kho trong nồi đất hoặc nồi gang, đến khi nào thịt mềm và gia vị ngấm vào từng thớ thịt. Món thịt lợn kho gừng này rất đặc biệt, có hương vị thơm ngon, ăn rất đưa cơm.
Kinh nghiệm chọn mua thịt lợn cắp nách từ người đồng bào
Theo kinh nghiệm của người đồng bào việc chọn mua thịt lợn cắp nách, bạn cần mua loại thịt chắc, thơm ngon, nếu không muốn có mùi hôi bạn nên chọn mua thịt lợn heo đực đã được thiến từ bé, hoặc mua thịt lợn cái chưa qua quá trình sinh đẻ.
Bạn cần chú ý tránh mua phải thịt lợn giả, có thể nhìn hình thể bên ngoài thịt lợn vẫn đen, nhỏ, nhưng có thể nó được nuôi công nghiệp, không phải là sản phẩm thả rừng tự nhiên. Để phân biệt và chọn mua thịt đúng loại thịt lợn chất lượng này, bạn cần chú ý một số đặc điểm như sau:
- Bộ lông có màu đen, mông tròn, bụng thon, và mõm nhọn có nét hoang dã.
- Tai bé, cơ thể tuy nhỏ nhưng dài, lông dài và cứng, đuôi xoăn tít.
- Lợn khá chậm lớn do người dân thả tự nhiên trong rừng rẫy, nhưng sức đề kháng tốt nên trông khỏe khoắn và nhanh nhẹn.
Kết luận
Có thể thấy lợn cắp nách là một trong số những món đặc sản hấp dẫn của vùng núi cao Tây Bắc. Thịt có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị đặc trưng, chế biến ra rất nhiều món ăn ngon, đem lại những trải nghiệm ẩm thực khó quên khi đến với vùng cao Tây Bắc.
Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua các sản phẩm đặc bản của vùng núi Tây Bắc như các loại thịt gác bếp, chẩm chéo, măng khô, hạt mắc khén,… có thể tin tưởng mua tại thittraugacbep.com.vn. Chúng tôi cam kết sản phẩm chuẩn hương vị Tây Bắc, đảm bảo chất lượng, hứa hẹn đem tới những trải nghiệm đặc sản Tây Bắc tuyệt vời nhất cho người tiêu dùng.
CEO Nguyễn Hoàng Luân, là người sáng lập và hiện đang giữ chức vụ CEO của công ty Thịt Trâu Gác Bếp, một thương hiệu uy tín và chất lượng trong lĩnh vực thực phẩm tại Việt Nam. Với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành chế biến thực phẩm, ông Luân đã xây dựng và phát triển công ty từ những ngày đầu tiên với niềm đam mê và tâm huyết với ẩm thực truyền thống. Sinh ra và lớn lên tại vùng núi Tây Bắc, ông hiểu rõ giá trị của thịt trâu gác bếp không chỉ là một món ăn mà còn là di sản văn hóa của dân tộc.
Thông tin liên hệ:
Website: https://thittraugacbep.com.vn/
Email: [email protected]
Địa chỉ: 81 Phạm Văn Chiêu, Phường 8, Gò Vấp, Hồ Chí Minh, Việt Nam
