Cách Nấu Món Thịt Kho Măng Khô Đậm Vị, Thanh Mát, Bổ Dưỡng

Thịt kho măng khô là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt ba chỉ béo ngậy và măng khô đậm đà tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp để thưởng thức quanh năm. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu món thịt kho măng khô chuẩn vị, giúp bạn tự tin chế biến tại nhà.

Cách nấu món thịt kho măng khô thơm ngon chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• 500g thịt ba chỉ (có thể thay thế bằng thịt nạc hoặc thịt chân giò tùy sở thích)
• 200g măng khô
• 2 củ hành khô
• 4 tép tỏi
• 2-3 lát gừng
• 2 quả ớt (tùy khẩu vị)
• 2 củ hành lá
• 1 cây sả

Gia vị:

• 2 thìa nước mắm
• 1 thìa đường phèn (hoặc đường cát)
• 1 thìa hạt nêm
• 1/2 thìa bột ngọt
• 1/2 thìa hạt tiêu
• 2 thìa dầu ăn
• 1 thìa màu dầu (hoặc nước hàng)

Sơ chế

Sơ chế thịt:

1. Rửa sạch thịt với nước muối loãng để khử mùi hôi
2. Cắt thịt thành từng miếng vuông vừa ăn khoảng 3x3cm, dày khoảng 1-1,5cm
3. Ướp thịt với 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 tép tỏi băm và 1 lát gừng băm nhỏ trong khoảng 30 phút

Sơ chế măng khô:

1. Ngâm măng khô trong nước ấm khoảng 3-4 giờ hoặc ngâm qua đêm cho măng nở mềm
2. Sau khi măng nở, thay nước và rửa sạch nhiều lần để loại bỏ vị đắng
3. Luộc măng với nước có thêm chút muối trong khoảng 15-20 phút
4. Vớt ra, để ráo nước và cắt thành từng đoạn vừa ăn

Cách nấu ngon

Làm màu caramel (nước hàng):

• Cho 2 thìa đường vào nồi, đun với lửa nhỏ
• Khi đường chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián, thêm 2 thìa nước nóng
• Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, tắt bếp

Xào thịt:

• Đun nóng chảo với 2 thìa dầu ăn
• Phi thơm hành, tỏi băm
• Cho thịt đã ướp vào xào với lửa vừa đến khi thịt săn lại và ngả màu vàng
• Thêm nước màu caramel vào, đảo đều để làm thịt ngả màu đẹp

Kho thịt với măng:

• Cho măng khô đã sơ chế vào đảo cùng thịt khoảng 3-5 phút để măng thấm vị
• Thêm nước sôi vào ngập mặt thịt và măng
• Thêm sả đập dập, gừng thái lát
• Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và kho trong khoảng 45-60 phút (càng kho lâu thịt càng mềm và thấm vị)
• Thỉnh thoảng mở vung đảo đều để thịt và măng không bị cháy

Hoàn thiện:

• Khi nước còn khoảng 1/3 nồi, nêm lại với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn
• Thêm hành lá cắt khúc, ớt thái khoanh (nếu thích cay)
• Đun thêm 5 phút để các gia vị thấm đều
• Rắc tiêu xay lên trên và tắt bếp

Thành phẩm

Món thịt kho măng khô khi hoàn thành sẽ có màu nâu đỏ bắt mắt, thịt mềm nhưng không nát, măng khô thấm đẫm nước kho thơm ngon. Nước kho có độ sánh vừa phải, vị ngọt đậm đà từ thịt hòa quyện với vị thanh của măng khô tạo nên hương vị đặc trưng.

Thịt kho măng khô ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, mùi thơm của thịt kho và măng sẽ kích thích vị giác, làm bữa cơm gia đình thêm ngon miệng. Món ăn này có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-4 ngày và càng để lâu càng ngấm, thơm ngon.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu cho món thịt kho măng khô

Chọn thịt

• Nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ 7:3 hoặc 6:4 để món ăn không quá béo nhưng vẫn đủ độ mềm, ngậy
• Thịt tươi có màu hồng nhạt, mỡ trắng trong, không nhớt và không có mùi lạ
• Nếu muốn ít béo, có thể chọn thịt nạc vai hoặc thịt mông
• Thịt từ lợn đen hay lợn mán thường ngon hơn vì thịt chắc và thơm

Chọn măng khô

• Măng khô ngon có màu vàng sáng đến vàng ngà, không bị thâm đen hoặc có đốm mốc
• Nên chọn măng khô nguyên sợi, không bị gãy vụn
• Kiểm tra mùi thơm đặc trưng của măng, tránh những loại có mùi ẩm mốc
• Măng khô từ măng tươi vùng núi thường có chất lượng tốt hơn

Gia vị

• Nước mắm nên chọn loại ngon, cốt và màu sánh
• Đường phèn sẽ tạo vị ngọt thanh hơn đường cát
• Nước hàng tự làm sẽ tạo màu đẹp và vị ngon hơn màu dầu công nghiệp
• Thêm sả và gừng vừa đủ để tăng hương vị mà không lấn át mùi thơm của thịt và măng

Kết luận

Thịt kho măng khô là món ăn giản dị nhưng đầy hương vị, mang đến sự ấm áp cho bữa cơm gia đình. Với những hướng dẫn chi tiết ở trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món ăn này ngay tại nhà. Đặc biệt, nếu tuân thủ các bước sơ chế kỹ lưỡng và kiên nhẫn trong quá trình kho, bạn sẽ có được một món thịt kho măng khô thơm ngon đúng chuẩn vị truyền thống.Bạn có thể mua thịt tươi ngon và măng khô tại https://thittraugacbep.com.vn/ hoặc liên hệ hotline 0946 996 363 để được tư vấn và giao hàng tận nơi với những sản phẩm tươi ngon, an toàn.