Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quyết định đến hương vị và độ an toàn của thịt trâu gác bếp. Bao gồm: 

• Thịt trâu bắp chất lượng: 1kg.
• Hạt mắc khén rừng: Khoảng 100gr.
• Gia vị ướp gồm: Tỏi, đường, ớt, gừng, sả và muối.

Chúng tôi tuyển chọn những miếng thịt trâu ngon nhất từ phần bắp của con trâu, được lọc sẵn phần bạc nhạc. Khi ăn thịt trâu thành phẩm sẽ được xé nhỏ dễ dàng hơn.

Trâu được nuôi ở các vùng cao nguyên, được chăn thả hoàn toàn tự nhiên, khỏe mạnh với có chế độ ăn giàu dưỡng chất từ cỏ và thảo mộc tự nhiên. Thịt trâu vừa săn chắc vừa có độ ngọt tự nhiên và ít mỡ. Quy trình chọn nguyên liệu được chúng tôi thực hiện bởi những người có kinh nghiệm, đảm bảo từng miếng thịt đều đạt tiêu chuẩn cao.

Sau khi lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, thịt trâu sẽ được chúng tôi sơ chế để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất. Thịt được rửa sạch dưới nước lạnh và để ráo trước khi cắt thành từng miếng dài 20cm và độ dày khoảng 5cm vừa phải. Kích thước miếng thịt được căn chỉnh đồng đều để đảm bảo việc thẩm thấu gia vị và quá trình làm khô đạt hiệu quả cao.

Miếng thịt trâu sẽ được dần kỹ cho mềm, phù hợp cho quá trình gác bếp. Trong bước này, yếu tố vệ sinh được đặc biệt chú trọng, đảm bảo an toàn thực phẩm ngay từ khâu đầu tiên.

Kể đến, chúng tôi sẽ đem nướng ớt khô đến khi thơm mới cho vào cối cùng với gia vị gồm: Mắc khén, gừng, sả, tỏi, đường và muối để giã nhuyễn đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.

Gia vị chính là “linh hồn” tạo nên hương vị độc đáo của thịt trâu gác bếp. Chúng tôi mang hỗn hợp gia vị vừa giã nhuyễn để sát lên các miếng thịt trâu, kết hợp với một ít bột ngọt, đường và muối để ướp từ 1 đến 2 giờ cho thịt trâu được thấm sâu các hương vị, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời khi thưởng thức.

Sau khi tẩm ướp, thịt trâu được đưa lên gác bếp để làm khô tự nhiên bằng khói từ củi và than. Loại củi được chúng tôi chọn là củi nhãn, mận hoặc sồi, tạo mùi khói dịu nhẹ và thơm ngon đặc trưng cho thịt trâu.

Thời gian gác bếp kéo dài từ 13 đến 15 tiếng, tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và điều kiện thời tiết. Quá trình này giúp thịt khô lại, tạo lớp vỏ ngoài săn chắc, bên trong vẫn giữ được độ mềm mại và ngọt tự nhiên.

Khi thịt trâu đạt đến độ khô mong muốn, từng miếng thịt sẽ được chúng tôi kiểm tra và đóng gói cẩn thận. Các bao bì được khả năng hút chân không, giúp giữ nguyên hương vị và bảo quản sản phẩm lâu dài.

Trên mỗi bao bì, chúng tôi đều ghi rõ thông tin về nguồn gốc sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản. Người tiêu dùng dễ dàng theo dõi và yên tâm khi sử dụng sản phẩm thịt trâu gác bếp của chúng tôi.

Trước khi sản phẩm đến tay khách hàng, thịt trâu gác bếp của chúng tôi phải trải qua bước kiểm tra chất lượng cuối cùng. Quy trình này nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, vệ sinh và hương vị.

Sau khi đạt chuẩn, sản phẩm được thittraugacbep.com.vn phân phối đến các cửa hàng, siêu thị và gửi trực tiếp đến tay khách hàng qua các kênh thương mại điện tử. Đội ngũ vận chuyển luôn đảm bảo giữ nhiệt độ và điều kiện bảo quản phù hợp trong suốt quá trình giao hàng.

Có 03 phương pháp để thưởng thức thịt trâu khô gác bếp: hấp cách thủy, nướng trên bếp than, và quay trong lò vi sóng. Trong số đó, cách hấp cách thủy mang lại hương vị thơm ngon và đậm đà nhất, giữ được mùi thơm nồng của mắc khén.

Để thưởng thức thịt trâu khô theo cách ngon nhất, bạn hãy đặt miếng thịt vào nồi hấp cách thủy và đun sôi khoảng 8 phút đối với lượng thịt 0,5kg. Nếu lượng thịt nhiều hơn, cần tăng thêm thời gian đun cho phù hợp. Sau khi thịt đã hấp xong, dùng một dụng cụ nặng như chày để đập bẹt thịt, rồi xé nhỏ ra thành sợi. Cách này tạo ra hương vị tương tự như khi thưởng thức mực khô xé sợi.

Gia vị hoàn hảo nhất để thưởng thức được hết hương vị của thịt trâu khô gác bếp là Chẩm chéo, một loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc. Chẩm chéo được pha trộn từ nhiều nguyên liệu bản địa như ớt tươi nướng, muối hạt to rang giã nhỏ, mắc khén, tỏi, hạt dổi, gừng, húng lủi, rau thơm, mùi tàu và sả.

Trong trường hợp không có sẵn Chẩm chéo, bạn có thể sử dụng tương ớt cay, một lựa chọn thay thế phổ biến. Tương ớt được xay nhuyễn sẽ mang lại vị cay nồng, giúp làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Nếu không được bảo quản đúng cách, thịt trâu gác bếp có thể bị mốc và phát sinh mùi không mong muốn. Điều này xảy ra vì thịt không được phơi khô hoàn toàn.

Nếu phát hiện thịt gác bếp có dấu hiệu mốc, cần ngưng sử dụng ngay lập tức.

Để đảm bảo thịt trâu gác bếp luôn ngon và tránh được nguy cơ mốc, bạn nên bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh hoặc tủ đông.

Khi muốn sử dụng, chỉ cần lấy thịt ra và để cho tan đá tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Việc này giúp thịt dần lấy lại độ mềm và giữ nguyên vẹn hương vị đặc trưng.

Lưu ý: sau khi đã rã đông, bạn không nên đông lạnh thịt lại một lần nữa để tránh làm mất chất lượng của sản phẩm.

Khi bảo quản thịt trâu gác bếp trong ngăn đá của tủ lạnh (hoặc tủ đá), bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên từ 4 đến 5 tháng, thậm chí có thể lâu hơn nếu được đóng gói kín và giữ ở nhiệt độ ổn định.

Trong trường hợp để thịt trong ngăn mát của tủ lạnh, thời hạn sử dụng của thịt sẽ ngắn hơn, chỉ từ 7 đến 10 ngày. Điều này là do nhiệt độ trong ngăn mát cao hơn so với ngăn đá, không đủ lạnh để bảo quản thịt trong thời gian dài.

Nếu bạn để thịt ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng chỉ kéo dài tối đa 2 ngày.